Die zwischen dem 12. und 13. Jahrhundert erbaute Kathedrale von Cuenca ist eines der atemberaubendsten Monumente der Region. Das im gotischen Stil errichtete Bauwerk ist ein perfektes Beispiel für den französischen Architekturstil des Hoch- und Spätmittelalters. Ihre hohen Gewölbedecken, wunderschönen Glasfenster und die Kunstwerke, die ihre Innenräume schmücken, machen die Kathedrale zu einem architektonischen und religiösen Wahrzeichen, das man nicht verpassen sollte.

Die Fassade wurde 1902 durch einen Blitzschlag teilweise zerstört und im neugotischen Stil restauriert.