Construite entre le XIIe et le XIIIe siècle, la cathédrale de Cuenca est l'un des monuments les plus exceptionnels de la région. Édifiée dans le style gothique, la cathédrale est un parfait exemple du style architectural français du haut Moyen Âge et du Moyen Âge tardif. Grâce à ses plafonds voûtés, ses exceptionnels vitraux et les œuvres d'art qui en décorent l'intérieur, la cathédrale est un monument architectural et religieux à ne pas manquer.

La façade fut partiellement détruite par un éclair en 1902 et fut reconstruite dans un style néo-gothique.