Costruita tra il XII e il XIII secolo, la Cattedrale di Cuenca è uno dei monumenti più suggestivi della regione. Costruita secondo lo stile gotico, questa cattedrale è un perfetto esempio dell'architettura in stile francese dell'Alto e Tardo Medioevo: grazie ai suoi alti soffitti a volta, le sue meravigliose vetrate e le opere d'arte che decorano i suoi interni la cattedrale è un punto di riferimento architettonico e religioso da non perdere.

La facciata fu parzialmente distrutta da un fulmine nel 1902 e fu restaurata secondo lo stile neogotico.