La chiesa dei Santi Giovanni è anche popolarmente conosciuta come “San Giovanni del Mercato” per la sua posizione vicino all'area del mercato. Questa piazza, già nel XIII secolo, era il principale spazio aperto della città e centro civico per eccellenza.
La profonda ristrutturazione barocca si estende anche all'esterno e i tre portali sono rinnovati con un linguaggio barocco. Di per sé degna di nota anche la facciata posteriore che si affaccia sulla Piazza del Mercato. Progettato nel 1700 come una magnifica pala d'altare in pietra su una terrazza, divenne un luogo per eseguire rappresentazioni religiose.
Diverse vicende storiche conferiscono alla Parrocchia dei Santi Giovanni un valore aggiunto. In questa chiesa si trova il primo sermone di San Vincenzo Ferrer in città, nel 1410. Si crede che fosse nella cappella di Sant'Antonio da Padova dove fu sepolto il pittore valenciano Francisco Ribalta (1565-1628). Il “pardal de Sant Joan” (l'uccello di San Giovanni) è un altro fatto interessante. Così si chiama la pala posta sopra la facciata raffigurante l'aquila dell'Apocalisse e, secondo la tradizione, ai bambini veniva detto di guardarla quando i loro umili genitori li abbandonavano nella piazza.
