Zýmè nasce nel 1999 dal recupero di un’antica cava d’arenaria a San Pietro in Cariano, nel cuore della Valpolicella classica e si sviluppa gradualmente in parallelo con la storia del suo e fondatore ed enologo, Celestino Gaspari.
Originario della Valpolicella orientale, Gaspari studia agraria e lavora poi per più di 10 anni con Giuseppe Quintarelli nell’omonima azienda, confrontandosi con i grandi classici del territorio: Amarone, Valpolicella e Valpolicella Ripasso. La sua tensione verso un’incessante ricerca lo porta a far nascere e crescere con successo una decina di aziende vitivinicole nella zona per arrivare infine ad una propria realtà, Zýmè, oggi riconosciuta anche a livello internazionale per la sua produzione.
Il nome Zýmè, "lievito" dal greco ed elemento fondamentale nel mondo dell’enologia, è qui anche elemento simbolico che richiama la naturalità e il fermento, inteso come attitudine continua alla trasformazione. I visitatori entrano nel mondo Zýmè diventando partecipi di un progetto non solo lavorativo ma esistenziale, testimoniato da un percorso che comincia con l’ammirare l’architettura particolare della cantina e si snoda attraverso la storia dei vini e dell’azienda culminando con il momento della degustazione, dove è possibile assaporare le due anime della cantina ovvero quella classica e quella innovativa.
Visita privata della cantina
Trasporto (su richiesta)
