De kathedraal van Cuenca, gebouwd tussen de 12e en 13e eeuw, is een van de meest adembenemende monumenten in de regio. De kathedraal is gebouwd in gotische stijl en daarmee een perfect voorbeeld van de Franse stijlarchitectuur van de Hoge en Late Middeleeuwen. Met de hoge gewelfde plafonds, de prachtige glazen ramen en de kunstwerken die het interieur sieren is de kathedraal een archtitectonische en religieuze bezienswaardigheid die je niet wilt missen.

De gevel werd in 1902 gedeeltelijk verwoest door een blikseminslag en werd gerestaureerd volgens de neogotische stijl.