Construída entre os séculos XII e XIII, a Catedral de Cuenca é um dos monumentos mais impressionantes da região. Construída de acordo com o estilo gótico, esta catedral é um exemplo perfeito da arquitetura francesa da Alta e do final da Idade Média: graças aos seus altos tetos abobadados, suas maravilhosas janelas com vitrais e as obras de arte que decoram seus interiores, a catedral é um marco arquitetônico e religioso imperdível.

A fachada foi parcialmente destruída por um raio em 1902 e restaurada de acordo com o estilo neogótico.