Giancarlo Perbellini è lo chef del ristorante Casa Perbellini di Verona, due stelle Michelin. È anche un imprenditore della ristorazione, tra le sue creature: Locanda Perbellini a Milano, sul Lago di Garda, a Bovo Marina e la pasticceria Dolce Locanda.
A Cibo a Regola d’Arte Perbellini terrà una lezione di circa 60 minuti in cui preparerà pollo con emulsione di aringa, cipolla, patata affumicata e piselli.
Ogni partecipante avrà una sua postazione dedicata, già allestita con le materie prime per la realizzazione del piatto, il grembiule di Cibo a Regola d’Arte e gli utensili necessari.