Diga queijo! Degustação de queijo e emparelhamento

Pronto para uma degustação de queijo gourmet na sugestiva área de Veronese? Delicie-se com o prazer cremoso do queijo!
Você vai ouvir a filosofia de produção, aprender as tradições e conhecer os excelentes queijos que ostentam a marca DOP. Pois a degustação envolverá não apenas o paladar, mas também os outros quatro sentidos, para apreciar plenamente as características organolépticas, aromas e sensações que nos dão o queijo.

A análise sensorial do queijo começa a partir da vista, olhando para a peça que vamos provar, depois tocar, tocar e cheirar, muito importante porque a partir deste passo entendemos se o queijo pode ser do nosso agrado, graças ao seu aroma que desenvolve uma vez provou a peça; finalmente, termina com o sabor que a saboreia e o seu verdadeiro sabor.

A experiência terminará com a degustação dos queijos apresentados, acompanhados pelo precioso vinho tinto Valpolicella com várias combinações, incluindo mel e frutas da estação. Uma obra de arte que será justaposta com ingredientes cuidadosamente escolhidos: frutas, legumes, geléias, mel e pão; uma composição real cheia de sabor.

ANÁLISE SENSORIAL

A análise sensorial do queijo é muito semelhante à de muitos outros alimentos: avalia suas características visuais, táteis, olfativas e olfativas e o exame da estrutura na boca.

ANÁLISE OLFATÓRIA

As fragrâncias que um alimento pode nos oferecer são muitas e, de fato, a análise olfativa é a mais complexa das análises sensoriais.
O mais difícil é identificar, dar-lhe um nome e depois fazer uma comparação direta, um cheiro particular que percebemos distintamente.

As principais famílias dos cheiros referidos ao queijo são:

• látex cheira (leite fresco, leite azedo, leite cozido, iogurte, manteiga, creme, etc);
• odores vegetais (grama, musgo, feno, etc.)
• cheiros picantes (pimenta, noz-moscada, açafrão, cravo, etc.);
• odores florais;
• cheiros de torrada (chocolate, caramelo, baunilha, queimado, defumado, etc.);
• odores animais (barraca, couro, pêlos de animais, etc.)

EXAME DE TASTE-OLFACTORY

Como um sabor, só podemos reconhecer doce, salgado, picante, ácido, amargo e adstringente.
Os aromas, ou as sensações olfativas que retornam pela via retronasal, serão semelhantes aos perfumes percebidos com o sentido do olfato, mas modificados, tornados mais complexos.
A persistência sabor-olfativa é a duração do sabor, que pode variar de alguns segundos a mais de 30 segundos.
Finalmente, a consistência na boca pode ser avaliada, que pode ser dura, elástica, deformável, fina, granular, emborrachada, etc.